Cách làm món Bún Thang đúng chuẩn vị Hà Nội

– Xương gà 500 gr

– Xương heo/xương bay 500 gr

– Tôm khô 100 gr

– Gà: 1 con sống thiến hoặc mái dầu

– Râu mực khô 2-3 cái hoặc 2 con sá sùng

– Trứng gà: 4-5 quả

– Giò lụa: 300 gr

– Củ cải khô: 100 gr

– Nấm hương: 100 gr

– Hành, rau răm

– Mắm tôm

– Tinh dầu cà cuống ( nếu có)

– Bún rối 2 kg

– Trứng muối: tuỳ sở thích

– Gừng, hành khô

– Nấu riêng 3 loại nước dùng

– Nấu 3 nồi nước dùng riêng rồi đổ chung trước khi ăn 30 phút. Sơ chế đầu tôm khô + vỏ tôm khô: rang, đun nước, lọc lấy nước trong. Lưu ý không sử dụng thân tôm nấu nước dùng (hoặc đơn giản hơn thì rang tôm khô lên rồi đun với nước).

– Bí quyết lớn nhất là ninh 3 nồi nước dùng riêng, 30 phút trước khi ăn thì trộn với tỷ lệ tương xứng: Xương lợn – Xương gà – Đầu tôm rang.

– Mực khô nướng: Dùng râu mực nướng, cho thêm gừng và hành khô nướng vào nồi nước dùng.

– Tráng trứng (chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà, cho rượu một ít để khử tanh, không dùng trứng vịt vì tanh). Tráng mỏng như tờ giấy hoặc dùng 2 lòng trắng trứng + 3 lòng đỏ trứng với chút rượu, rây qua lọc chiên cũng vàng đẹp.

– Luộc gà rồi xé gà hoặc lọc gà cho đẹp, gà luộc không để lửa to quá, tránh rách da gà.

– Ruốc tôm dùng chày giã rồi phi hành, cho tôm đảo nhỏ lửa trên bếp.

– Giò thái chỉ.

– Củ cải khô: dùng củ cải tươi phơi khô hoặc mua sẵn.